Portrait: Axel, le "Franzose"

Je donne aujourd'hui la parole à Axel Taris, caviste bordelais installé à Hambourg. Nous nous connaissons depuis quelques années et je prends toujours grand plaisir à lui rendre visite pour m'approvisionner en petits crus du terroir hexagonal ou participer à une dégustation, un grand moment de bonne humeur et de découverte de nouveaux vignobles.

Diese Woche lasse ich Axel Taris, einen in Hamburg verankerten Weinhändler aus Bordeaux, zu Wort kommen. Wir kennen uns bereits seit einigen Jahren und ich bin immer wieder gerne zu Besuch in seinem Weingeschäft; ich habe sogar schon einige Lieblingsweine und nehme gerne an seinen Degustationen teil: es werden neue Weine entdeckt, probiert und vor allem es wird viel gelacht.


Deutsche Fassung im Anschluss an den französischen Text


Depuis combien de temps vis-tu à Hambourg ? Qu’est ce qui t’a amené ici ?

Je suis arrivé à Hambourg en 2010 pour rejoindre mon épouse qui est allemande.

Tu tiens une boutique de vins. Comment est né ton projet?

C´est très simple: après avoir travaillé chez Hawesko (caviste en ligne) et avoir été caviste à Halstenbek, j´ai eu envie d'ouvrir ma propre cave à vins. Apres quelques recherches, j´ai trouvé mon local à Schnelsen.

Que proposes tu chez „Der Franzose“? Quel est ton créneau ?

Je propose uniquement des vins français issus de "petits" vignerons et de différentes régions françaises. Je suis un caviste de quartier et il est important pour moi de privilégier les vins plaisirs avec un bon rapport qualité prix. C´est une grande fierté d'importer directement environ 90% de la gamme et d'avoir tissé des relations étroites avec mes vignerons. J'essaie également de mettre en avant des régions peu ou pas reconnues comme par exemple les vins lorrains de David Lelièvre (qui est par ailleurs devenu un ami proche).

Et ton bilan après presque 5 ans ?
Beaucoup, beaucoup de travail car ce n´était pas gagné d´avance mais mais aussi une grande fierté aujourd'hui. Ma boutique est très bien intégrée dans les quartiers proches et j'ai également de plus en plus de clients, particuliers comme entreprises, sur tout Hambourg et même au-delà. Par exemple, les 51 dégustations proposées en 2016 ont affiché complet. J´ai moi-même du mal à le réaliser... Comme on dit en allemand "Es ist Geil" :) Aujourd'hui j'ai une clientèle de plus en plus fidèle, des gens qui qui sont attirés par le savoir-vivre, le savoir-manger et qui sont très curieux de découvrir de nouveaux vins.

Vois tu plutôt des similitudes ou des différences en matière de goût, de consommation et d’achat entre tes clients allemands et tes clients français ?

Personellement, je crois que la plus grosse différence réside dans le moment où le vin va être consommé. Beaucoup de mes clients allemands ne boivent pas de vin au cours du repas. Ils sont par conséquent peut-être plus portés sur des vins assez ronds et fruités. Mais peu importe à quel moment de la journée le vin est dégusté: Monsieur Mitjavile (propriétaire du Tertre Roteboeuf à Saint Emilion) m'a dit un jour "un bon vin est toujours bon" :)
Y a t-il un produit dont tu es particulièrement fier ? qui se vend très bien ?
Ma plus grande fierté est mon assortiment de Bas-Armagnac du Domaine Laballe et du Domaine de Ravignan. Je propose toute l'année plus d'une vingtaine de millésimes différents sans oublier le Floc de Gascogne. Un vrai trésor !

Qu’apprécies tu le plus à Hambourg?

Son côté métropole sans le stress qui pourrait en découler. C'est une ville avec beaucoup de place, des espaces verts dans chaque quartier et qui dotée d'un excellent réseau de transports en commun.

Qu'est ce qui t'agace le plus?

Le temps !!!!! et aussi peut-être les incessantes déclarations sur "Hambourg, die schönste Stadt der Welt", "Hambourg la plus belle ville au monde"... j'ai cru au début que c'était dit avec humour mais non, c'est vraiment pensé et déclamé sérieusement, peut-être un peu trop à mon goût. Je m'y suis finalement habitué et aujourd'hui cela me fait surtout sourire.

Tu es plutôt croissant ou Franzbrötchen ?

Définitivement Franzbrötchen et chocolatine (ndla: viennoiserie au chocolat)

Si tu avais un conseil pour les Francais qui s'installent à Hambourg...

...ce serait bien sûr d'apprendre la langue. Il fait très bon vivre à Hambourg lorsque l'on peut communiquer avec ses habitants. Je les trouve vraiment géniaux et je me sens ici "comme un poisson dans l'eau". J'y retrouve beaucoup de similitudes avec ma ville de Bordeaux.

Seit wann lebst Du in Hambourg ? Was hat Dich hierher geführt?

Ich lebe seit 2010 in Hamburg und bin für meine deutsche Frau hierher gezogen.

Du hast ein eigenes Weingeschäft. Wie ist Dein Projekt entstanden?

Ganz einfach: nachdem ich für Hawesko und eine Weinhandlung in Halstenbek gearbeitet habe wollte ich gerne mein eigenes Geschäft aufmachen. Ich habe nach relativ kurzer Zeit das geeignete Lokal in Schnelsen gefunden.

Was macht „Der Franzose“ aus ? Was ist Deine Niche ?

Ich verkaufe ausschließlich französische Weine von "kleinen" Winzern und aus unterschiedlichen französischen Regionen. Ich sehe mich als Stadtteil-Weinhändler und möchte Genussweine zu einem fairen Preis anbieten. Ich bin besonders stolz darauf, 90 % meiner Weine direkt zu importieren und ein enges Verhältnis zu meinen Winzern aufgebaut zu haben. Ich versuche auch wenig bekannte Weinregionen in den Vordergrund zu stellen, wie zum Beispiel die Weine aus Lothringen von David Lelièvre (er ist inszwischen ein guter Freund geworden).

Welche Bilanz ziehst Du nach 5 Jahren?
Eine Menge Arbeit! Es war gar nicht von vorneherein klar, dass der Erfolg eintreten würde. Ich empfinde heute einen gewissen Stolz. Mein Geschäftskonzept kommt in den Stadtteil und auch zunehmend in die ganze Stadt sehr gut an. Zum Beispiel waren die 51 von mir durchgeführten Degustationen im letzten Jahr alle ausgebucht... ich kann es immer noch nicht glauben. Wie man auf deutsch sagt:  "Es ist Geil " :)

Ich habe immer mehr Stammkunden und Käufer, die das Leben geniessen möchten, gerne essen und neue Weine entdecken wollen.

Siehst Du mehr Ähnlichkeiten oder Unterschiede zwischen Franzosen und Deutschen, was den Geschmack, den Konsum oder die Kaufgewohnheiten angeht ?

Ich denke, dass der größte Unterschied darin besteht, wann der Wein getrunken wird. Viele meiner deutschen Kunden trinken keinen Wein beim Essen. Runde und fruchtige Weine sind also für sie vielleicht besser geeignet. Im Grunde genommen ist es egal, zur welcher Tageszeit der Wein getrunken wird: Monsieur Mitjavile (Winzer von Tertre Roteboeuf in Saint Emilion) hat mir einmal gesagt: "ein guter Wein wird immer gut schmecken" ! :-)
Was verkauft sich gut ? Worauf bist Du besonders stolz?
Es ist für mich eine große Ehre, die Bas-Armagnac vom Domaine Laballe und vom Domaine de Ravignan zu vertreiben. Ich habe inszwischen über 20 unterschiedliche Jahrgänge. Ein wahrer Schatz !

Was schätzt Du am meisten in Hamburg ?

...dass es eine Großstadt ohne den damit verbundenen Stress ist. Ich schätze den großzügigen Platz, die vielen Grünflächen in den Stadtteilen und die gut funktionnierende öffentliche Verkehrsinfrastruktur.

Was magst Du am wenigsten?

Das Wetter !!!!! und vielleicht auch diese ewige Aussage "Hambourg, die schönste Stadt der Welt" ... ich habe lange gedacht, dass es als Witz gedacht war, aber nein, es ist wirklich ernst gemeint; ich finde es übertrieben. Ich habe mich aber daran gewöhnt und es lässt mich heute schmunzeln. 

Lieber Croissant oder Franzbrötchen ?

Definitiv Franzbrötchen und chocolatine (Gebäck mit Schokolade).

Was wäre Dein Tipp für die Franzosen, die in Hamburg Anker werfen...

...die Sprache zu lernen. Es lässt sich in Hamburg sehr gut leben, wenn man mit den Menschen kommunizieren kann. Ich finde die HamburgerInnen "fantastisque" und ich fühle mich hier wie "ein Fisch im Wasser".  Die Stadt erinnert mich sehr an meine Heimatstadt Bordeaux.

 

monhambourg, 4 juin 2017


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MAISON TARIS - "Der Franzose" - Weinhandel

Frohmestraße 75, 22459 Hamburg-Schnelsen

Tel: 040/76996032

Heures d'ouverture: fermé le lundi, mardi au vendredi de 11h00 à 19h00, samedi de 9h00 à 18h00

Öffnungszeiten: Montag geschlossen, Dienstag bis Freitag: 11-19Uhr, Samstag: 9-18Uhr

www.franzose-weinhandel.de

 

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