Galettes, crêpes et Chandeleur

Janvier, galette, fèves et rois à peine passés, voici une nouvelle occasion de mettre vos papilles en émoi. En ce 2 février, c'est la Chandeleur et l'heure de faire sauter les crêpes.

D'origine païenne puis christianisée, la "Fête des Chandelles" se célèbre 40 jours après Noël. Une tradition synonyme de croyances plus ou moins ancestrales, nous promettant tour à tour des récoltes abondantes (la première crêpe doit être alors gardée dans une armoire), la prospérité (faites sauter une crêpe dans la main droite en tenant une pièce dans la main gauche mais attention, la crêpe doit atterir directement dans la poêle!) ou nous rappelant par sa forme dorée et ronde le disque solaire et évoquant ainsi le retour à des jours meilleurs, après les froideurs et la faible luminosité de l'hiver ! Quand ce ne sont pas les dictons qui s'en mêlent, prônant "A la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur", "A la Chandeleur verdure, à Pâques neige forte et dure" ou encore "Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure"...

La Chandeleur à Hambourg, c'est faire un petit tour à la crêperie Ti Breizh (Deichstraße 39, réservation fortement conseillée) pour savourer les meilleures galettes et crêpes de Hambourg ou bien se retrouver en famille ou entre amis autour de recettes maison.

La galette "complète" de Ti Breizh
La galette "complète" de Ti Breizh

Pour faire honneur à mes origines bretonnes, je ne peux manquer de partager avec vous mes recettes préférées. Guten Appetit !

Pâte à crêpes

(pour environ 20 crêpes)

- 500 grammes de farine de froment (Weizenmehl)

- 150 grammes de sucre

- 3 oeufs

- 1 litre 250 ml de lait entier

- 1 pincée de sel

Bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer 1 à 2 heures dans un endroit frais. Ne pas oublier de huiler pour la cuisson. Déguster encore chaud avec du sucre, de la confiture, du miel ou suprême gourmandise du caramel au beurre salé!

Slogan d'un crêpier de l'île de Sylt: "Sauvez les poissons, mangez plus de crêpes"!
Slogan d'un crêpier de l'île de Sylt: "Sauvez les poissons, mangez plus de crêpes"!

Pâte à galettes

(environ 15 galettes)

- 500 grammes de farine de blé noir (Buchweizen). Farine en vente chez Budni ou bien chez Ti Breizh

- 1 oeuf

- 1 litre d'eau

- 1 poignée de gros sel

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le gros sel et mélanger. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant à la main. Battre la pâte à la main (100 fois peut-être pour une pâte parfaite). Laisser reposer au moins 6 heures. Ne pas oublier de huiler pour la cuisson. Déguster en la garnissant avec des oeufs, du jambon, du fromage ou simplement un peu de beurre salé fondant sur la galette chaude!

 

Si vous êtes germanophone ou à la recherche d'un joli livre à offrir à vos amis hambourgeois, voici encore un "Tipp":  "Crêpes et Galettes, c'est si bon" de Hervé Kerourédan, réalisé en collaboration avec la maison d'édition 99pages.

Un très joli livre, aussi bien pour le plaisir des yeux que pour se lancer dans des recettes classiques (ou moins) et qui font le succès de la maison Ti Breizh depuis plus d'une décennie.

Prix: 14 €, ISBN 978-3-942518-23-9.

 

monhambourg, 1er février 2016